Presentamos el Cocido 2.0

El Restaurante La Lechería presenta el siguiente paso en la evolución de la cocina maragata, el Cocido 2.0 adaptado a los nuevos tiempos.

Es el plato más elaborado y de mayor relevancia de la sociedad maragata. Se conserva esta reliquia gastronómica en sus elementos fundamentales desde las épocas prerromanas, hombres que tenían en el huerto y en la matanza las principales despensas. El mito ha mantenido estas creencias y la realidad de cada día nos lo confirma. La lenta y prolongada cocción de carnes frescas y curadas y la abundancia de ingredientes recomiendan ser degustado con tanta paciencia como requiere su preparación.
El cocido maragato de la matanza es el más popular, variando muy poco, respecto al cocido de la boda y al cocido del día de la fiesta del pueblo.
El Cocido 2.0 aúna tradición y modernidad en las formas, las texturas y los sabores.

Conoce nuestro Cocido Maragato 2.0, el "buque insignia" de la comida en Maragatería.

El Cocido 2.0

El Cocido 2.0 es un concepto desarrollado en los fogones de La Lechería, consiste en darle una vuelta de tuerca al tradicional cocido, orientándolo hacia las más novedosas experiencias de la "nouvelle cuisine".

Para empezar el Cocido 2.0 se encarga única y exclusivamente por internet, puedes utilizar cualquiera de nuestros perfiles sociales en Facebook o Twitter para reservar la fecha y la mesa para el número de comensales.

El Cocido 2.0 viene de serie con una botella de Cava Rossé GRATIS, ya que el cava es la bebida perfecta para acompañar a un cocido, mejora la textura y hace que la experiencia sea más liviana.

El Cocido 2.0 incluye todas las partes tradicionales del cocido maragato, pero con un cuidado especial en las materias primas, desde las carnes de primerísima calidad, hasta los cremosos garbanzos de pico pardal.

El Cocido 2.0 se sirve en el orden inverso, como el Cocido Maragato convencional, manteniendo la tradición centenaria, pero a la vez aportándo un chorro de aire fresco.

Las partes del cocido son las siguientes:

LA RACIÓN
El nombre viene de racionar o repartir amigablemente para todos los presentes lo que hay sobre la mesa. Consta de varios tipos de carne diferentes, chorizo, morro, oreja, tocino, lacón, pata, costilla, gallina, morcillo de vaca y relleno (preparado a base de miga de pan, ajo, hebra de tocino, huevo y perejil). Todo ello acompañado de ensalada de tomate con aceite de oliva y pan de hogaza.
El hecho de comer lo primero las carnes, lejos de cualquier tipo de leyenda, se encuentra más cerca de la razón de la costumbre.
La carne al encontrase en la pare superior del pote, es lo primero que se come de no hacerlo así, y pasándola a otro recipiente para comer en primer lugar los garbanzos, esta se enfriaría estando menos sabrosa. De esta forma el pueblo maragato ha sabido incorporar sabiamente esta circunstancia culinaria a su cultura gastronómica.

LOS GARBANZOS
Los garbanzos del cocido, son siempre de siembra en esta tierra, de variedad sabrosa, minúscula y muy "mantecosos" Se presentan en la mesa en fuente yendo estos secos y por separado, siempre después de la ración.
A los garbanzos les acompaña contribuyendo a su sabor, repollo de asa de cántaro, de sabores especiales y regados con el tan conocido sofrito ajo arriero.

LA SOPA
Es lo último que se sirve ("de sobrar que sobre la sopa"). Se ha de hacer con fideo grueso y con el caldo de escurrir los garbanzos. Es en este plato donde se notan las buenas y exquisitas carnes de la ración.
La autentica sopa del cocido maragato se hacia tan espesa que se pudiera marcar sobre el plato con una cuchara la señal de la cruz a vista de todos los presentes. Este manjar se aconsejaba para las mujeres criaderas y las parturientas.

EL POSTRES
Natillas caseras con mazapán. Simple pero natural con el encanto de lo ancestral y de lo artesano.

EL CAFÉ
Se tomaba en días especiales. Este se hace en pote grande para que alcanzara para todos y se cuela con un paño fino de lino. Los medios son rudimentarios, pero la pureza de los elementos y la hospitalidad de las gentes compensan con creces cualquier tipo de deficiencia si realmente existiera.

En cada pueblo había una taberna o mesón y muchas puertas abiertas a la hospitalidad, como en la actualidad. Los pueblos maragatos no han perdido su casta, conservando todavía el mítico hechizo y el gran misterio de las gentes más indómitas de la Península.

Todo lo apuntado anteriormente hace del cocido maragato uno de los almuerzos más completos y atractivos de la cocina tradicional española.

Se recomienda encargo previo.

Precio del menú 20 €.

Bebida no incluida, salvo en el Cocido 2.0 que incluye una botella de cava..

Si usted no está alojado en el hotel, se ruega reserve en el teléfono 987 635 073 / 665 814 463.

Para pequeñas celebraciones, consultar.